作者：黄家同
春暖花开时节，我与友人结伴成行，去往心慕已久的扬州。
“梦里江南是折不断的柳，烟花三月是喝不完的酒，等到那孤帆远影碧空尽,才知道思念总比那西湖瘦……”一曲优美动人的《烟花三月》，将我和友人带进了历史文化名城——扬州。扬州，地处江苏省中部，南临滔滔的长江，东依静静的京杭大运河，扬州的名称，最早见于《尚书·禹贡》“淮海维扬州”。其由来是因“州界多水，水扬波”，遂以“扬”为州名。扬州城始建于2400余年前的春秋时期，灿烂的历史文化给扬州留下了大量的名胜古迹和丰富的旅游资源。
曾记得现代著名作家、散文家朱自清先生在《扬州的夏日》中写道：“扬州从隋炀帝以来，是诗人文士所称道的地方：称道得久了，一般人便也随声附和起来。直到现在，你若向人提起扬州这个名字，他会点或摇头说：‘好地方，好地方’。”置身扬州，的确让人感到处处风景如画，美不胜收。友人说与这相比还有更让人动心的吗？我说是有的，能与此相媲美的非扬州的佳肴美点莫属。
提到杨州的佳肴美点，最先浮现在人眼前的应该是细如毛发的大煮干丝，晶莹剔透的翡翠烧卖，皮薄如纸，卤汁满溢的蟹黄小笼，洁白如雪、松软适口的三丁包、五丁包，还有那诱人的千层油糕、扬州蛋炒饭、糕米烧卖……
扬州有句俗语：早响皮包水，下晚水包皮。这早响的皮包水就是小笼包子，也称汤包，而在汤包中算得上品便是蟹黄的，“轻轻提，开个窗，先喝汤”到嘴里便是浓郁的厚重的蟹鲜……但外地人知道最多的还是富春的包子。
有位当地餐馆厨师朋友介绍说，包子同汤包是不同的，汤包的皮晶莹剔透，本着越薄越好的原则，透过薄薄的皮能看见里面汤汁，开后汤汁鲜美，面皮滑爽……此为极品。包子较汤包而言就不珍贵了，但包子做得好也不是一件容易的事情，第一步，面要发的好，面要松软但不缺筋道。馅要调好，馅好不好就要看馅的稀稠度，不要以为用料讲究、不掺水就好，稠了汤汁少，包子的面皮干涩，要是调稀了，就成了厚皮的汤包，也不好。做包子特有讲究，褶子要多，包子才好看，收口要适度，小口不利于蒸透馅料，大一点的就会让汤汤水水溢出来。对于最后一步蒸，讲究是在下面隔着蒸笼的水和蒸的时间，水多时间长就要烂皮，水少时间短，就蒸不熟……有经验的师傅在蒸的时候讲究不开笼，一次性完成，其实就是保证了一个恒温，蒸得比较透……
扬州的小笼点心，肉馅儿的，蟹肉馅儿的，笋肉馅儿的且不用说，最可口的是菜包子菜烧卖，还有干菜包子。菜选那最嫩的，剁成泥，加一点儿糖一点油，蒸得白生生的，热腾腾的，到口轻松地化去留下一丝儿余味。干菜也是切碎，也是加一点儿糖和油，燥湿恰到好处；细细地咬嚼，可以嚼出一点橄榄般的回味来。这么着每样吃点儿也并不太多。要是有饭局，还尽可以从容地去。但是要老资格的茶客才能这样有分寸；偶尔上一回茶馆的本地人外地人，却总忍不住狼吞虎咽，到了儿捧着肚子走出。
漫步在扬州的小巷街头，漫步在柳叶飘逸的古城河旁，你就会发现许多经营扬州早点的著名馆子，这些馆子一般都具有较长的历史和一定的名气，所经营的早点种类琳琅满目、让人垂涎三尺，有坐落在扬州国庆路小巷中的百年老店：扬州富春茶社，经营早点品种有三丁包、五丁包、千层油糕、翡翠烧卖、蟹黄汤包、蟹黄包子、细沙包子、月牙蒸饺、双麻酥饼、扬州煨面等等；坐落在盐阜路古运河旁的冶春茶社，其所经营的野鸭包子、笋肉蒸饺、糯米烧卖、徽州饼也独具特色；扬州的共和春又是一家百年老店，其经营的早点如锅贴、虾籽饺面、水晶麻团、青菜锅饼、双麻酥饼、四喜汤团在扬州如雷贯耳，家喻户晓。每天早上从五点到上午十点这些茶社、馆子门前始终是车水马龙、人流如潮，扬州人争先恐后地进入，品味着大煮干丝的鲜美、品味着三丁包的喧软、品味着糯米烧卖的浓香、品味着饺子饺面的润韧……哈哈，扬州人愿意将自己的宝贵时间花在这一天一次的各式早点上，这是精神的依托，更是人生享受！
吃在扬州，飘香四逸的扬州早点，令人回味而又魂牵梦绕！
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